edible plus fondant

Cake untuk si imut Bella berukuran besar 40x60.
Hiasannya minta yang rame, ceria bertaburan bunga fondant.
Karena cakenya besar dan foto yang dikirim lebih dari 4 pose, Ina Larizz mendesain edible foto bertema pricess dengan apik supaya semua pose foto terwakili, thanks Ina...

Cake-nya Kea digabung dengan boneka Dora dan teman2nya. Cake ukuran 24x24 ini aku potong bagian depannya sedikit buat tempat Dora dan teman2nya.

Ini dia bagian depannya, kondisi boneka belum ditaruh.

Roti... roti....

Ceritanya bikin snack box buat acara sekolah mas Ega. Selain amris yang udah jadi langganan anak2, lemper yang mengenyangkan bikin juga roti yang pastinya disuka. Pokoknya snack box kenyang judulnya hehehehe.......

Pesennya bikin aneka rasa, tapi sanggupnya cuma isi coklat, keju dan kismis.
Buat isi coklat, aku pake coklat ganache.

Roti keju diisi pake keju yang slice. Kebetulan ada stock keju ini di rumah. Ternyata hasilnya maknyusss....

panas panas kejunya melted gitu....

pas udah dingin ternyata ya masih enak juga kok... buat membedakan aneka isian, buat yang keju aku kasih parutan keju cheddar. komentarnya enak... kayak kastengel... lhoh......

Isi kismis ga ada tandanya. Polos aja....

waaaa.... ternyata bikin roti mengasikkan.... hayuk dicoba...

aku bikin pake resepnya mbak Fat, ni dia resepnya...

ROTI KASUR
Recipe by: Fatmah Bahalwan

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
3 btr kuning telur
100 gr gula pasir
30 gr susu bubuk
11 gr ragi instant
5 gr garam
250 ml air
100gr mentega/margarin
½ sdt bread improver (gak pake)

Bahan isi:
Keju cheddar parut
Coklat beras (meisyes)
Selai nanas

Cara membuat:
- dalam wadah, campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instant, aduk rata. Tambahkan air, lalu uleni hingga setengah kalis, tambahkan mentega dan garam, uleni terus hingga kalis dan licin benar.
- Timbang adonan masing-masing 40 gr, bulatkan. Biarkan mengembang selama lk. 15 menit. Kempiskan, lalu isi dengan 1 sdm bahan isi, bulatkan kembali dan taruh dalam loyang bulat/kotak, biarkan mengembang 30 menit atau lebih, sampai terasa ringan.
- Olesi permukaannya dengan campuran 1 btr telur kocok lepas, 1 sdm air, dan ½ sdt garam, taburi keju parut, oven hingga matang. Lk. 15 menit dengan suhu 180’C

ini aku juga bikin kronologisnya ... halah......

setelah kalis, adonan dibulatkan (ga ada fotonya) dan didiamkan sampai ukuran menjadi 2 kali lipat. kempiskan dan ditimbang 40 gr-am. dari resep di atas bisa jadi 24 roti.

ini yang aku udah timbang @ 40 gr dan dibulatkan,, dialas cup kertas.

setelah sekitar 10 menit adonan menjadi mengembang, oles pake susu evaporated (pake susu cair juga oke).

ni dia proses penggembungan hihihihihi.....

tara...... jadilah roti yang enak..... dan gendut-gendut....

selamat mencoba ya.....

cake mawar coklat

Pesanan ibu Lora requestnya; "buat ibu-ibu jadi jangan terlalu ramai".
Pesenan ini termasuk yang mendadak dan aku buat sore sepulang reuni-an.
Cakenya coklat lapis ganache, covernya dan hiasannya ganache juga yang dikocok.

Sempet mati ide, secara malam ini juga harus terkirim......
Udah kepikiran hiasan bunga mawar, ternyata... cone buat bunga mawar habis hiks....
ya udah ga ada ide lagi buat bikin pake fondant.
Awalnya pake acara mleyot dulu... alhamdulillah.... pelan2 bikin mawar bisa kaku juga....

Sebenernya di tempat yang kosong aku tambahin coklat putih bentuk hati dengan tulisan Happy B'day Ibu Tuti. Sayang fotonya kurang bagus....

cake tumpuk

cake ini untuk si kembar yang cantik Nicole dan Michelle.
mintanya 1 cake dengan 2 karakter princess dan ariel..

cake bawah ukurannya 28 dan atasnya 18.
untuk hiasan princess ditambah coklat loli bentuk bunga, kupu dan ulat selain bebungaan dari gumpies.
cake bagian bawah ditambah kerang dari coklat dan bentuk ikan juga dari coklat.
edible bentuk memanjang ariel dan princees dibuat dengan manis oleh ina larizz....

Bolu Gulung

Akhirnya.... berhasil juga menaklukkan 'bolu gulung' ini... hmmm.... senangnya...... hiiiyaaa...

resepnya aku ambil dari milis NCC, ini dia...

Bolu Gulung ala Meranti
(original recipe : Hadi Tuwendi, modified by Vita)

Bahan A
6 butir kuning telur
5 telur
125 gr gula pasir
10 gr emulsifier
20 gr susu bubuk
100 gr terigu
1 gr Baking powder
1 sdm air

Cairkan :
100 gr mentega
25 gr butter
1 sdm rhum bakar / vanilla flavour

Cara membuat
Kocok semua bahan A sampai mengembang (bila menggunakan mixer sekaliber signora). Lalu masukkan mentega cair
Bila menggunakan hand mixer, kocok telur dan gula, emulsifier sampai mengembang, masukkan air. Tambahkan campuran terigu BP dan susu bubuk. Masukkan mentega cair
Panggang di loyang 28x28 atau 30x30 dengan suhu 180C

Penyelesaian :
Oles bolu dengan butter cream tipis, taburi keju parut. Pada satu sisi jejerkan keju yang sudah dipotong memanjang 1x1 cm sebanyak 3 buah. Gulung sambil dipadatkan

Yang aku buat isinya selai strawbery. Trik yang aku ikuti supaya atasnya tetap muluuusss.... tanpa bocel, saat membalik cake dari loyang aku alasin parchment paper terus bawahnya serbet bersih. alhamdulillah.... berhasil... yesss...

Setelah digulung, padatkan dan masuk ke kulkas sebentar...
setelah dibuka... taraa......

Boleh dong nyoba lagi yang isinya lain dan dikasih motif atasnya.....

(A Tribute to Ruri) KLAPPERTART

Setiap membuat Klappertart pasti teringat sama Ruri....
Alhamdulillah aku berkesempatan ngrasain klappertart buatan Ruri 2 kali. Yang pertama aku ngerasain waktu pembubaran panitia MURI 1 di Ancol. Duuh... rasanya enak banget... kebeneran Ruri bawa banyak jadi sempet juga bawa pulang sambil dihayati makannya... hmmmm... resepnya? Ternyata Ruri juga bermurah hati mau membagi ke milis..... yang kedua ngerasain waktu ada shooting O channel di matraman. Ingeeett.... banget.... kita nunggu2 boleh makan klappertart soalnya yang difoto dulu lah... yang di shoot dulu... haduh... udah gak sabar rasanya. Pas udah boleh dimakan langsung semua nyerbu klappertart .... senengnya.... nikmaaaat banget.....

Resepnya;
KLAPPERTART
Source : Kursus Wilton
Modified & Posted by Ruri Bu Admin

Bahan :

1000 cc fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung custard
50 gr maizena
150 gr mentega
6 btr kuning telur -> bisa ditambah max3 btr
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang cincang
kayu manis bubuk

Toping :
6 btr putih telur
4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu
kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum & kayu manis bubuk

Cara membuat :
Didihkan 800 cc fresh milk dan gula pasir
Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc fresh milk
Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup
Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
Masukkan kenari dan kayu manis bubuk
Masukkan kuning telur satu persatu
Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
Masukkan adonan kedalam cup sampai ¾ tinggi
Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk
Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan
Hasil ± 30 cup aluminium kecil

2 kali nyoba sambil sempet tanya2 ke Ruri, Klappertart ini tidak terlalu kental.

Terima kasih Ruri.......

resep ini sangat2 disukai semua orang yang pernah mencoba...

Semoga Ruri selalu berada di tempat yang sangat baik di sana......

aku percaya dengan banyaknya orang yang menyukai klappertart ini pahala buat kebaikan hati dan ketulusan berbagi akan selalu mengalir....

Selamat jalan Ruri...

cupcake kupu-kupu

Cupcake pesanan mbak Kenny buat si cantik Dena.
Cupcake kupu2 dipilih karena meskipun girly temen yang cowoq masih bisa dianggap netral... heheheehee... maksa ga sih...
cupcakenya disusun buat tiup lilin.
hiasannya variasi fondant dan buttercream. meskipun buttercreamnya lebih difungsikan buat nempelin trimit-nya. bentuk kupunya masih seperti yang lalu.

yang ini cupcake kupu2 yang sudah dikemas satuan.

Idul Fitri 1429 H

Minal Aidzin Wal Faidzin... mohon maaf lahir dan bathin.
Alhamdulillah lebaran kali ini masih diberi kesempatan membuat beberapa pesanan yang masuk. Semoga Lebaran tahun depan masih diberikan izin Yang Kuasa untuk menikmati indahnya membuat kue lebaran amiinnn....
Dengan hati yang tulus mohon maaf buat temans yang order cake karena lebaran kali ini aku tidak membuat cake untuk lebaran. hanya kue2 kering klasik; nastar, kastengel, sagu keju dan yang primadona kukis hias.

Awalnya iseng bikin kukis bulat polos digambar mesjid, ketupat dan bintang [selain bentuk edible].
Ternyata..... keisengan ini membawa berkah yang rada menderita dikiiit... hehehehe...... soalnya menggambar kukis satu demi satu cukup banyak menyita waktu huhuhu..... tapi tetep alhamdulillah....

Ceritanya punya stok putih telor banyak, jadi tetep semua kukis "dipaksa" berhiaskan icing hihihihi.....
contohnya kukis bunga diatas sebenernya base-nya kue kering keju....

kukis 'kancil' ini tidak semuanya berhias edible. yang lapisan bawah kukis hias beraneka bentuk seperti yang sudah2 naa... lapisan teratas baru berhiasan edible lambangnya 'kancil'.

kukis negro gak aku isi full pake icing. cuma dibikin pinggirannya aja. selain lebih simple dan cepat hasilnya lebih kelihatan gonjreng...

Iseng juga mbongkar cetakan yang ada, ternyata nemu bentuk pita yang hasilnya lucu juga menurut aku....

yaaa.... lumayan buat variasi kukis hiasku...

ternyata berburu bentuk bisa juga dengan mencoba2 cetakan yang sudah ada dan belum pernah dicoba hehehe...

Insya Allah lebaran mendatang bisa mencoba bentuk2 yang lainnya....

Ada komentar dari yang beli.... " lagi centil ya..... kayaknya banyak bentuk bunganya deh....."

hihihiii..... ga tau kenapa emang rasanya lagi pengen aja bikin yang berbunga2....

potongan cake

terkadang kita bikin cake yang harus di'carving'. sisa carving-an buat bentuk tertentu bisa bersisa banyak.... sayang liat potongan2 yang kadang gak beraturan.
awalnya cuek aja toh nanti bisa buat cemilan di rumah. beruntung ibu yang sering nemenin aku selalu merapikan potongan2 cake. akhirnya.... terpikir potongan cake yang ada aku ikutkan buat pemesan dengan dirapikan dulu tentunya..... taraaaa..... yang bikin senang yang pesan senang.....

supaya tampilannya bagus, tambahkan buttercream. boleh juga ditambah coklat warna warni atau gula warna warni...

atau bentuk bola-bola coklat...

kalo potongan cake udah ga berbentuk dan hancur.... masih bisa diselamatkan juga...

campur pake ganache, bentuk bulat2, 'gelindingin' di meises [yang warna warni juga oke]... terus masukin ke kulkas... rasanya hmmmm pasti anak2 suka.

meskipun jadinya banyak pasti habisnya juga cepet.....

buat bekel sekolah... bisa banget....

cupcake girly

Cupcake ini dibuat untuk ibu-ibu guru.
cakenya brownies kukus diisi ganache.

Hiasannya fondant yang dicetak, so simple hehehe... karena buat bu guru jadi rada formal dikitlah.... ga pake buttercream biar kesannya lebih rapi trus ga blepotan.
buat motif pinggirannya bikinnya pake sedotan. jadi sedotan buat aqua gelas ditekan2 aja di pinggiran fondant yang udah dicetak bentuk bulat. dari satu sedotan bisa 2 model, yang ujungnya runcing bentuknya jadi oval. yang ujungnya ga runcing jadi bentuk bulat.....
cupcake yang ini bikinnya 100 biji. pesennya sangat mendadak, hmmmmm......
karna yang minta temen deket aku, galak pula.... hihihihi..... setelah berdebat lamaaa....aku mau bikinin tapi dengan syarat gak dihias macem2 hehehehe.... ga ada tenaganya....
jadilah cupcake warna warni....... kata temen aku; 'baguslah loe bikin warna warni..., jadinya cake coklat buatan loe yang cuma dihias coklat pager warna item putih itu jadi meriah kayak dikelilingi bunga mawar....'

cake mobil...

cake mobil ini aku cover semuanya pake butter cream.
pfuihhh.... berats juga usaha buat ngehalusin dan rapihinnya... [makanya kurang rapih hiks....]
kesulitan utamanya ya karna bentuknya ngelekuk2 dan gak rata......

pengen nyoba pake fondant tapi kayaknya tambah gak mampu deh hehehehe.... untung pemesan memercayakan penuh ke yang bikin. ga pake request khusus, thanks ya shin....

buat ban mobil tadinya mau pake oreo aja biar gampang, tapi akhirnya pake buttercream. warna hitamnya dapet juga. caranya pake warna sweet black-nya wilton yang banyak..... buat tengahnya pake fondan yang dicetak huruf Y.

hiasannya minimalis banget. strip merah dan biru dari buttercream juga....

ini penampakan dari depan....

my cookies

Masih rajin bin semangat bikin kukis hias....
apalgi baru dapet cetakan lucu dari peni... thanks pen.... hehe.... pasti peni sendiri belum 'mengkaryakan' cetakannya, ya kan......
naaa..... ceritanya cetakannya gambar binatang semua. lebih besar dari cetakan kukis mini yang hasilnya dikemas rencengan isi 5 - 6, jadi midi gitu deh... [walah... yang sudah dikemas malah ga kefoto....hiks... tapi nanti pasti disusulin di postingan berikutnya...].

cetakannya ada bentuk anjing, koala, panda, jerapah, gajah, kelinci, singa laut, anak ayam, babi, pinguin [tapi kok pas jadi pinguinnya jadi galak ya.... di gambar bawah ini yang warna biru sebelah kanan bawahnya babi... ].

penampakan anjing dari deket.....

yang ini sebenernya rada bingung antara kucing atau macan ya.....

sebenernya ada bentuk lain yang lebih mirip ke kucing jadi.... harusnya macan kali hihiiiiihi....

pandanya mukanya kasian.... 'melo' banget kata yang pesen .... hehehe....

lupa...... ada bentuk kendaraan transportasi juga [halah... bahasanya...]..... ada helikopter, loco kereta api, kapal, mobil ambulans..... yang kefoto cuma helikopter. lagi pula bentuknya paling imut menurut aku.

gak berubah.... tetep bunga is the best......

aneka kukis lagi....

whaaa..... kukis jamur.... hehehe... iya cetakan ini belinya barengan sama peni. belinya sambil saling nanya; "buat apaan ya...?" terus sama2 njawab "tau......".
ternyata.... setelah dicoba lucu.....bentuknya.. hiahahaha....

disusun di toples......

selain jamur.... bentuk jeruk keciiilll... [kebeneran yang pesen maunya bentuknya kecil2 aja].

naaaa.... bentuk kecil lainnya bentuk cabe.... tadinya sempet bingung juga ini cetakan cabe atau pisang? jangan2 mangga ya.... halah... patut dicoba-coba deh...

bentuk strawberry... imut juga...

kupu-kupu kecil berwarna warni...

yang ini bunga tulip .....

bentuk bulat diisi gambar bebas. kalo udah dikumpulin dan di toples masing2 keliatan meriah... sayang foto yang di toples burem hiks....

yang ini bentuk bunga lainnya...

kupu-kupu ini sengaja gak dikasih icing buat dasarnya. ceritanya ngejar waktu yang mepet...

tetep..... kukis bentuk bunga paling banyak digemari.....